เอนไซม์ เอนไซม์อาหาร เอนไซม์ในอาหาร เอนไซม์อุตสาหกรรม (Enzyme , Food Enzyme , Industrial Enzyme)

เอนไซม์ (Enzyme)

(จำหน่ายขนาดบรรจุ 1 กก และ 25 กก)

เอนไซม์ กับ คน มีความเกี่ยวข้องกันในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่อดีตนานมาแล้ว ในอดีตคนไม่เข้าใจถึงหน้าที่และคุณสมบัติของเอนไซม์ จนกระทั่งในยุคศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ทำการศึกษา เกี่ยวกับเอนไซม์มากขึ้น และเริ่มเข้าใจถึงผลของเอนไซม์ที่มีต่อกระบวนการหมัก เอนไซม์เป็นโปรตีน ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ได้มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วในการนำเอนไซม์มาประยุกต์ใช้เป็นสารเร่งปฏิกริยาในกระบวนการต่างๆ ทั้งภายในและภายนอกสิ่งมีชีวิต เพื่อประโยชน์ในการดำรงชีวิตของมนุษย์ในด้านต่างๆ  เช่น อาหาร เครื่องดื่ม เภสัชภัณฑ์ และเครื่องนุ่งห่ม รวมทั้งการนำมาใช้ทดแทนเพื่อประโยชน์ด้านการรักษาโรค

เอนไซม์  (Enzyme) คือ  สารประกอบอินทรีย์โปรตีน ที่มีหน้าที่เป็น คาตาลิสต์ (Catalyst) ที่ช่วยเร่งปฏิกริยาให้เกิดเร็วขึ้น

สิ่งมีชีวิตที่เป็นแหล่งของเอนไซม์ ได้แก่ พืช สัตว์ และจุลินทรีย์ ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในด้านต่างๆ เช่น

1) ใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดี ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เช่น คุณค่าทางด้านโภชนาการ กลิ่นรส และเนื้อสัมผัส อุตสาหกรรมที่นำเอนไซม์ไปใช้ ได้แก่ อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมสารซักฟอก อุตสาหกรรมฟอกหนัง อุตสาหกรรมสิ่งทอ โดยพบว่าอุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่ใช้เอนไซม์มากที่สุด อันดับ1 ส่วนอันดับ 2 คือ อุตสาหกรรมสารซักฟอก

2) ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ยาหรือเภสัชภัณฑ์ เนื่องจากเภสัชภัณฑ์บางชนิดที่ผลิตโดยการเพาะเลี้ยงเซลล์แล้วนำมาสกัดให้ได้สารที่มีคุณสมบัติตามต้องการต้องเสียค่าใช้จ่ายในการดำเนินการที่ค่อนข้างสูงเมื่อเปรียบเทียบกับการนำเอนไซม์ใช้ในกระบวนการผลิต จะช่วยลดค่าใช้จ่ายและขั้นตอนได้

3) ใช้ในการตรวจวิเคราะห์ การตรวจวินิจฉัยและการรักษาโรค เช่น การใช้คอเลสเตอรอลเอสเทอเรส (Cholesterol esterase) ในการตรวจวัดหา ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เอนไซม์ที่มาจากพืช เช่น

เอนไซม์ที่มาจากสัตว์ เช่น

เอนไซม์ที่มาจากจุลินทรีย์ เช่น

การนำเอนไซม์มาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ  (Enzyme Application)